Farina di castagne
Scheda
La farina di castagne, detta anche farina dolce, è il prodotto dell'essiccatura e della successiva macinatura delle castagne. Si presenta con un colore nocciola e con sapore dolce; si produce principalmente nelle zone di montagna dai 450 metri ai 900, dove ha modo di crescere la pianta del castagno domestico. In passato era un'importante fonte di sussistenza, visto l'alto contenuto calorico, per tutto l'Appennino ligure.
Con la farina di castagne si producono il castagnaccio o la patun-a, la puta (una specie di purè fatto anch'esso con farina di castagne, accompagnato da latte freddo) e il pan martin.
Con la farina di castagne si producono il castagnaccio o la patun-a, la puta (una specie di purè fatto anch'esso con farina di castagne, accompagnato da latte freddo) e il pan martin.